Efecto de dietas con diferentes proporciones de proteínas y lípidos sobre la respuesta productiva y características de la canal del salmón del Pacífico (página 2)

MATERIAL Y MÉTODOS

El ensayo se
llevó a cabo en instalaciones del Instituto de Fomento
Pesquero (IFOP), ubicadas en la XI Región, Chiloé,
Chile. Se utilizaron 3.300 salmones coho distribuidos al azar en
seis jaulas de 5 x 10 x 10 m con 550 peces cada
una, correspondientes a tres tratamientos con dos repeticiones
cada uno.

La evaluación
del efecto de las distintas proporciones de P/L en las dietas se
efectuó según el diseño
presentado en el cuadro 1. La entrega de las dietas fue por un
período de 115 días, la frecuencia de alimentación fue
igual para todos los grupos y se
ajustó y registró la ración diaria de
acuerdo al crecimiento de los peces y al cambio de la
temperatura
del agua. Las
dietas se presentan en el cuadro 2 y fueron elaboradas por
la empresa
Salmofood S.A®2, acorde al diseño
experimental propuesto.

CUADRO 1

CUADRO 2

Para evaluar las variables
productivas se pesaron mensualmente 20 peces por jaula, previo
ayuno de 48 horas. La biomasa fue calculada sobre la base del
peso promedio de la muestra mensual
multiplicado por el número de peces de la jaula. Con los
cambios de la biomasa se determinaron: tasa de crecimiento
específico (TCE = (lnPfinal –
lnPinicial/ N°días) y ganancia de peso (GP=
Pfinal – Pinicial), donde
Pfinal = peso final y Pinicial = peso
inicial. También se registró el consumo de
alimento (CA) que junto al cambio de la biomasa permitió
calcular la eficiencia de
conversión alimenticia (ECA = cambio de la biomasa
/CA).

La evaluación de las variables asociadas a la
canal se realizaron al inicio del ensayo, a los 60 días y
a la cosecha (115 días) seleccionando 20, 30 y 40 peces
por jaula, respectivamente. Las variables registradas en cada
control fueron:
peso sacrificio (PS), peso de la canal (PC: pez eviscerado con
cabeza), ambos registrados con una balanza electrónica, con una sensibilidad de 5 g.
Además, se registró la longitud (L) medida desde el
extremo nasal hasta el borde interno de la horquilla de la aleta
caudal; el peso de las vísceras (Pvis. incluye:
hígado, gónadas, grasa perivisceral y tubo
digestivo); peso del hígado (PH), peso de
las gónadas (PG) y peso de la grasa perivisceral (GPV:
correspondiente: a la grasa que rodea el estómago y los
intestinos, que se desprende fácilmente a la
tracción, excluyendo la adherida a los ciegos
pilóricos). Estos pesos fueron registrados con una balanza
electrónica, con una sensibilidad de 1 g. Además,
se determinó el sexo a
través de la observación visual de gónadas, el
factor de condición (FC = (PS/L3) x 100); rendimiento de
la canal (RC = (PC/PS) x 100), índice
hepatosomático (IHS= (PH/PS) x 100), índice
gonadosomático (IGS= (PG/PS) x 100), y el espesor de la
pared abdominal (EpA), que fue medido sólo al
término del ensayo, utilizando una regla
métrica.

Para el análisis estadístico de los
resultados de peso final, como variable de respuesta productiva,
y las correspondientes a las características de la canal,
se empleó el análisis de varianza (con un arreglo
factorial 3 (tratamientos) x 2 (sexos) e interacción tratamiento/sexo), empleando el
paquete estadístico S.A.S. (1993).

Los valores
porcentuales fueron previamente transformados a la raíz
cuadrada del arco seno. Los valores de
ECA, CA, GP, y TCE de los distintos tratamientos se evaluaron por
medio de análisis de regresión, donde el mejor
ajuste fue dado por r2, y las diferencias entre sus
pendientes se determinaron por análisis de
varianza.

La determinación del costo de la
ganancia de peso de cada tratamiento, por concepto del
gasto en alimento, se realizó sobre la base de la ECA y el
precio de las
dietas, al momento de la realización del ensayo (CAK = ECA
x $ kg de alimento).

RESULTADOS

Las respuestas en CA, GP, ECA y TCE al término
del experimento no presentaron diferencias
estadísticamente significativas (p>0.05) entre las
dietas evaluadas (cuadro 3).

CUADRO 3

De los indicadores de la canal (cuadro 4), el peso al
sacrificio y la longitud de los salmones alimentados con la dieta
1 fueron menores (p<0.05), respecto de aquellos peces que
recibieron las dietas 2 y 3. El factor de condición y el
rendimiento de la canal fueron semejantes entre las dietas. En el
peso de canal, la dieta 2 registró un valor superior
(p<0.05) respecto de la dieta 1 y equivalente con aquel de la
dieta 3; sin embargo, no se observaron diferencias significativas
entre las dietas 1 y 3. El peso de las vísceras de los
salmones de la dieta 1 fue inferior (p<0.05) al de las otras
dietas. Tanto en el peso del hígado como en el
índice hepatosomático no se observaron diferencias
estadísticamente significativas entre las dietas. Respecto
de la grasa perivisceral, la dieta 1 alcanzó un peso
inferior (p < 0.05) al de las restantes dietas. El espesor de
la pared abdominal de los salmones de la dieta 2 fue superior
(p<0.05) al correspondiente a los peces de la dieta 1 y
semejante al presentado por aquellos que recibieron la dieta
3.

CUADRO 4

Los machos lograron mejores resultados (p<0.05) que
las hembras en PS, PC, Pvis y FC; y las hembras en PH e IHS. Las
características no modificadas por efecto del sexo fueron
RC, GPV, EpA y L (cuadro 5).

CUADRO 5

a-b distintas en igual fila,
dentro de cada dieta y sexo indican diferencias
(p<0.05).

Con relación al peso de las gónadas, los
machos que recibieron la dieta 2 presentaron un mayor peso (p<
0.05) que los alimentados con la dieta 1 y semejante a los de la
dieta 3. Por otra parte, el peso de los ovarios no fue modificado
por las dietas que recibieron las hembras, mientras que para el
índice gonadosomático las hembras que consumieron
la dieta 1 obtuvieron un valor mayor (p<0.05) que las que
consumieron las dietas 2 y 3. Los machos no presentaron
diferencias significativas en esta variable (cuadro
6).

CUADRO 6

En ninguno de los resultados expuestos se observó
un efecto significativo (p>0.05) de la interacción
tratamiento x sexo.

El costo de alimento por kilo ganado de salmón
(CAK) para las tres dietas empleadas en el ensayo fue 8.8 y 7.1%
más caro en la dieta 2 respecto de las 1 y 3,
respectivamente; y para esta última fue 1.6% más
caro que la dieta 1 (cuadro 7).

CUADRO 7

DISCUSIÓN

Aunque el consumo de alimento fue equivalente
(p>0.05) entre los peces de los tratamientos evaluados, la
dieta 2 fue la más consumida (cuadro 3), coincidiendo con
su mayor peso (cuadro 4) y ganancia de peso observado (cuadro 3).
Sin embargo, los resultados de consumo no concuerdan con lo que
se esperaba, en el sentido de que a un mayor contenido
energético de la dieta debería haber un menor
consumo como lo sugieren Cho y Kaushik (1990) y Silverstein y
col., (1999). Es posible que esto se ponga en evidencia cuando
las diferencias en los aportes lipídicos de las dietas
sean más amplios que los empleados en este ensayo (cuadro
2). Hillestad y Johnsen (1994), Einen y Roem (1997), Hillestad y
col. (1998), en salmón del Atlántico, y Weatherup y
col. (1997) con truchas arco iris, informaron una mejor
eficiencia de conversión alimenticia con dietas de mayor
contenido energético, lo que es discrepante con lo
observado en este trabajo donde
no se registraron diferencias para esta característica,
como tampoco para la tasa de crecimiento específico
(p>0.05) (cuadro 3).

El peso alcanzado por los salmones al momento del
sacrificio (cuadro 4) fue significativamente mayor (p<0.05) al
ser alimentados con las dietas que contenían proporciones
de P/L más estrechas, es decir, con una mayor
proporción de lípidos en
relación a su aporte proteico (cuadro 2). Esto concuerda
con los resultados informados para catfish (Hillestad y Johnsen,
1994), salmón Atlántico (Einen y Roem, 1997;
Hillestad y col., 1998), trucha arco iris (Lee y Putnam, 1973;
Cho y Kaushik, 1990) en que, aumentando los contenidos de
energía de las dietas y disminuyendo los niveles de
proteína, se logra una mayor retención de
nitrógeno y energía, lo que favorece el
crecimiento. Aunque no existieron diferencias significativas
entre las dietas 2 y 3, que contenían las proporciones
más estrechas de P/L, se observó un mejor peso
usando la dieta 2 (26% de lípidos) que la dieta 3 (30% de
lípidos), lo que se acerca a lo encontrado por Cho y
Kaushik (1990), quienes, trabajando con truchas arco iris,
obtuvieron la mejor respuesta en crecimiento y eficiencia de
conversión, al utilizar una dieta que contenía 25%
de lípidos y 36% de proteínas.
En relación con los sexos (cuadro 5), los machos siempre
obtuvieron un mayor peso que las hembras (p < 0,05), dando
cuenta de una mejor retención y utilización de
energía.

Acorde con lo observado en el peso, la longitud corporal
fue mayor (p < 0.05) en los peces que consumieron las dietas 2
y 3 respecto de la dieta 1 (cuadro 4). Esto demuestra que el
aumento de peso de los salmones no sólo se debió a
un aumento de volumen de los
mismos, sino que hubo también una mayor longitud, dando
cuenta de un apropiado crecimiento en los peces. En el factor de
condición de los salmones (cuadro 4), no se encontraron
diferencias significativas (p>0.05), al igual que Regost y
col. (2001), con trucha café
(Salmo trutta), lo cual, aunque es acorde al peso y longitud
registrados en el presente trabajo, no concuerda con lo informado
por Lee y Putnam (1973) y Hernández y col. (2001), que
trabajando con truchas arco iris y sargo picudo, respectivamente,
observaron que el factor de condición aumentaba a medida
que disminuía la proporción P/L de las dietas. En
relación a los sexos, los machos presentaron un FC mayor
(p<0.05) que las hembras en las tres dietas estudiadas, lo que
está asociado más bien al mayor peso de los
salmones machos que a su longitud, puesto que esta variable fue
semejante entre los peces de los diferentes tratamientos (cuadro
5).

En relación al peso de la canal (cuadro 4),
éste tendió a ser mejor en las dietas con
más proporción de lípidos, aunque
sólo se encontraron diferencias significativas (p<0.05)
entre las dietas 1 y 2. Respecto a las diferencias entre machos y
hembras para la misma variable (cuadro 5), los resultados fueron
concordantes a lo encontrado con el peso, mostrando los machos
valores mayores que las hembras (p<0.05).

En el presente trabajo, contrario a lo que informan
Einen y Roem (1997) para salmón del Atlántico, pero
coincidiendo con Lee y Putnam (1973) y Alvarez (1994), en truchas
arco iris, no se observaron diferencias (p>0.05) en el
rendimiento de la canal (cuadro 4), a pesar de los mayores pesos
mostrados por los peces que consumieron dietas con más
contenido lipídico. En relación con los sexos
(cuadro 5), tampoco se observaron diferencias significativas
(p>0.05).

El mismo patrón de comportamiento
mostrado por las dietas en el peso de los salmones fue observado
en el peso de las vísceras (cuadro 4), siendo mayor este
peso (p<0.05) en las dietas 2 y 3 respecto de la dieta 1. Algo
similar fue informado por Lee y Putnam (1973) trabajando con
trucha arco iris, y Regost y col. (2001), en trucha café,
que registraron un marcado y significativo aumento de peso del
tracto gastrointestinal cuando se elevó el contenido de
lípidos de las dietas. Los machos lograron un peso de
vísceras superior (p<0.05) a las hembras. El mayor peso
de las vísceras de los tratamientos 2 y 3 (cuadro 4)
estaría dando cuenta de la ausencia de diferencias en el
rendimiento de las canales comentado previamente.

El peso del hígado de los salmones que
consumieron dietas con mayor contenido de lípidos (2 y 3)
fue similar al de la dieta 1 (cuadro 4). Por su parte, Arzel y
col. (1994) y Regost y col. (2001) informan un aumento
considerable del contenido de proteínas y grasa en
hígados de truchas café que recibían dietas
hiperlipídicas versus dietas de menor contenido
lipídico. Las hembras mostraron en todas las dietas un
mayor peso de hígado (p<0.05) que los machos (cuadro
5), lo que sería esperable en momentos cercanos a la
madurez sexual por una mayor actividad metabólica de los
hígados de las hembras (Mommsen y Walsh, 1988); sin
embargo, no se realizaron análisis adicionales que
expliquen a qué se puede asociar este aumento de peso, con
los que se hubiesen podido diferenciar los hígados de
machos y hembras en su contenido proteínico y graso, de
manera de atribuirlo a las dietas y/o al estado
fisiológico. El IHS de los salmones fue semejante entre
las dietas (cuadro 4). Esto no concuerda con lo encontrado por
Hernández y col. (2001) que informan un aumento del IHS en
sargo picudo juvenil a medida que disminuía la
proporción de P/L de las dietas; sin embargo, encontraron
resultados similares al presente trabajo con las mismas dietas en
peces adultos. Estos resultados indican que no hubo una real
influencia al disminuir las proteínas de las dietas y
aumentar el contenido lipídico de las mismas, sobre un
incremento del volumen hepático respecto del peso de los
salmones. Mientras lo observado en machos y hembras (cuadro 5) se
correlaciona con lo encontrado en el peso de los hígados,
dando un mayor IHS (p<0.05) en hembras que en
machos.

Varios autores informan de un aumento en el
depósito de grasa peritoneal (Gaylord y Gatlin, 2001) y
perivisceral (Hillestad y col., 1998; Regost y col., 2001;
Weatherup y col., 1997) al elevar los niveles de lípidos
en las dietas entregadas a diferentes peces, lo que fue
ratificado al observar un mayor engrasamiento perivisceral
(p<0.05) de los salmones que recibieron las dietas 2 y 3 con
proporciones de P/L más estrechas respecto de la dieta 1
(cuadro 4). El sexo no afectó el depósito de GPV en
ninguna de las dietas ensayadas, aunque los machos mostraron
valores más altos en las dietas de mayor contenido
lipídico (cuadro 5).

El espesor de la pared abdominal fue superior
(p<0.05) en los salmones alimentados con la dieta 2 respecto
de aquéllos que recibieron la dieta 1 (cuadro 4); sin
embargo, los peces alimentados con las dietas 1 y 3, de menor y
mayor contenido de lípidos, respectivamente, alcanzaron
espesores equivalentes. El sexo no afectó
significativamente esta variable (cuadro 5).

El peso de las gónadas de los machos de la dieta
2 fue mayor (p<0.05) al de los salmones de la dieta 1 (cuadro
6) y equivalente a los alimentados con la dieta 3, esto
también fue observado entre las gónadas de los
peces de las dietas 1 y 3. En las hembras, las gónadas con
más peso lo presentó la dieta 1, aunque sin
diferencias significativas respecto de las dietas 2 y 3 (cuadro
6). Kaushik y Médale (1994) informan que en truchas arco
iris, bajo condiciones de cultivo, la maduración gonadal
involucra gran movilización de reservas de grasa corporal,
y que representa entre el 15-18% de la energía bruta
almacenada, estando muy correlacionada con el índice
gonadosomático. Sin embargo, ni en machos ni en hembras es
posible asegurar si la diferencia de peso se debe a un cambio en
la proporción de P/L, ya que, al igual que en los
hígados, no se hizo ningún análisis
adicional a las gónadas en que se pudiera determinar su
contenido en proteína y/o lípidos.

El IGS de los machos fue semejante en todas las dietas
(cuadro 6). En las hembras, la dieta 1, de mayor contenido de
proteína, mostró un índice más
elevado (p<0.05) que las dietas 2 y 3, las cuales no mostraron
diferencias entre sí. Contrario a esto, Hernández y
col., (2001), trabajando con sargo picudo señalan, sin
especificar el sexo y con peces de menor peso que los de este
ensayo, que los valores del IGS fueron mayores al entregar dietas
con mayor contenido lipídico.

El desarrollo de
una óptima estrategia de
alimentación pasa por lograr la más eficiente
utilización de los nutrientes contenidos en las dietas
junto a una respuesta productiva que permita aumentar el retorno
económico a la empresa y que, necesariamente, implica
satisfacer las exigencias comerciales de los mercados
compradores de sus productos. El
empleo de
mayores niveles de lípidos en las dietas, en reemplazo de
proteína como fuente energética, permitió un
significativo aumento en el peso final de los salmones, que no
fue acompañado con una ECA más eficiente, lo que
dio lugar a un mayor costo para ganar un kilo de salmón en
la dieta 2 (cuadro 7).

La decisión del empleo de dietas con mayores
contenidos de lípidos apunta a varios aspectos, que desde
un punto de vista productivonutricional son relevantes: que el
reemplazo mejore la eficiencia de conversión de la dieta,
puesto que este indicador pondrá de manifiesto
cuánto es el costo de ganar un kilo de salmón
asociado a su alimentación; que no se vea afectado el
rendimiento de la canal, especialmente por el mayor
depósito de grasa perivisceral, como lo observado en este
ensayo, sin haber incluido aquella adherida a los ciegos
pilóricos, y que el costo del reemplazo de un insumo, como
la harina de pescado, por otro que provea esencialmente grasa,
como puede ser aceite de
pescado o mezclas de
éste con aceites de origen vegetal, de tal modo de rebajar
el contenido de proteína de la dieta y aumentar su aporte
energético, origine dietas de un precio menor, que no fue
el caso del presente trabajo.

AGRADECIMIENTOS

Los autores agradecen el apoyo prestado por todo el
personal del
complejo piscícola Coyhaique, y a los operadores de las
balsas jaulas de Ensenada Baja, Puerto de Chacabuco, XI
Región, Chile.

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1 Departamento de Fomento de la Producción Animal, Facultad de Ciencias
Veterinarias y Pecuarias, Universidad de Chile, Casilla 2, Correo
15, Santiago, Chile.
2 Departamento de Producción Animal, Facultad
de Ciencias Agrarias, Universidad de Chile.
* Trabajo financiado por el Proyecto Fondef D
98 I 1069.